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お米の研ぎ方と浸水時間

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研ぎ方

基本最初の2回は米ぬかの匂いがついてしまうのでボールに水をため素早く水切りします。その後2、3回の水替えで十分です。白く濁りますが透明になるまで水替えすると大事なでんぷん質まで流れてしまうので注意しましょう。
(でんぷん質は旨みですから)

浸水時間

ベストは1時間です。時間が無くても30分は浸水してください。理由は1時間で浸水率は100パーセントまで浸水する事ができます。30分では80パーセントまで浸水する事が出来ます。
ですので30分を越すと断然変わっきます。

浸水したお米としないお米では全く味が違います。
当然お米の芯まで水分を含みますからモチっと艶やかに仕上がります。

水につけっぱなしでも構いませんから半日周期でお昼ご飯用に朝研いで電子ジャーに入れっぱなしお昼にスイッチを押す。食事が終わったら夜用にお昼から浸水
させておくと良いかもしれません。

そして少しばかりの油を入れてみてください。ツヤツヤになりますよ。
ただなるべく良い油を使ってください。ちなみに僕の店では桑名の米油かほうろく菜種油を入れています。

ちょっとした事で断然美味しくなりますので是非試みてくださいね🎵

独り言

最近の炊飯器は凄くレベルが高いのでちょっと高いかもしれませんが最低でも
2万円以上のものを購入してください。炊いた米が黄色くならないんです。

 

 

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