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イワシの下ろし方

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イワシの下ろしか方

イワシが美味しい時期になりました。
皆様ご存知かと思いますがイワシは手開きする事で中の小さな骨まで取り除く事ができますので是非マスターすましょう。
動画に入る前に少し雑談。

青魚の四季

実は脂ののった青魚はちょうど良いサイクルで時期がかぶらないようになっています。
ニシン、イワシ、サンマ、この三種類が年間でぐるぐる時期がループしています。
まず1月から3月後半までよく脂ののったニシンが出回ります。
ニシンはクセが強いですが上手に料理してあげると美味しくいただけます。
僕は個人的にソフト磨きニシンが好きです。
焼いても良いですし、アク抜きして煮付けにしても美味しいですね。
そして4月に入るとイワシが美味しくなってきます。
3月ごろから出回り始めますが脂ののりがやはり薄いですね。
脂乗りが薄い時は直接料理をするよりも干物にしても美味しいでしょう。
そして7月に入ると青魚の王道!!サンマが出回り始めます。
サンマは実は結構時期が長いですし産地がしっかりしていれば時期よりも
サイズによって脂の乗り方が変わります。
厚岸最高です!!
最近では放射能の危険もありますのでサンマはよく選んで買わないといけなくなりとても残念です。
しかしよく選んで購入する事で危険は減っていきますし何より日本人が大好きな
サンマを美味しく頂いたい物です。

てな事でイワシの下ろし方をどうぞ。

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