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チョコレートのテリーヌ

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チョコレートのテリーヌ

材料

チョコレート500g(ビター)
バター250g

アーモンド150g
グラニュー糖100g(50g、50g)
卵白7個分
卵黄8個分

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1 チョコレートとバターを湯せんで溶かします。

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2 アーモンドを細かく砕きますが一度180度オーブン5分ほどローストしておくと香ばしさが増します。

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3 卵白を泡立ててメレンゲを作ります。この時グラニュー糖を入れますが3回に分けて入れては混ぜ、入れては混ぜの繰り返しです。一気に入れてしまうとメレンゲがしぼんでしまうので注意が必要です。 ここで使うグラニュー糖は50gです。

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4 卵黄と残りの50gのグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立てます。

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5 泡立てた卵黄にメレンゲをさっくりと混ぜていきます。

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6 合わせた5を湯せんでよくかき混ぜながら人肌まで温めます。(次の工程で固まるのを防ぐ為)

7 湯せんで溶かしたチョコレートと6を混ぜ合わせます。

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8 テリーヌ缶に7とアーモンドを交互に流し込んでいきます。
(ラップをひいてくださいね)

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9 冷蔵庫で冷やし固めて出来上がり。お好みのカットせてください。

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過去レシピはこちらから

http://izakaya-kukai.com/category/recipe/

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