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チーズタルト

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チーズのタルトのレシピ

パートシュクレ(タルトに使う生地)

材料

バター400g
粉糖 400g
全卵 6個
バイオレット 1キロ

作り方

バターを常温に戻しておきます。

ボールにバターと粉糖を混ぜ合わせます。

全卵6個を3回に分けて混ぜていきます。

そこにバイオレット1キロを3回に分けて混ぜ塩を加えて混ぜ出来上がり。

200gずつ小分けしラップに包んで冷凍保存します。

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カスタードを作ります。

材料

牛乳 600cc
バニラビーンズ 0・25本
卵黄 8ヶ
グラニュー糖 160g
バイオレット 40g
コーンスターチ 30g

1、牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて人肌まで温めます。

2 ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。

3 2のボールにバイオレットとコーンスターチを入れて混ぜていきます。

4 3のボールに1の牛乳(冷ましたもの)をいれて混ぜて裏ごしにかけます。

5 ボールのまま中火でクリーム状になるまで練り上げます。

6 冷まして出来上がり。

300gずつ小分けして冷凍保存可能。

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チーズタルト 仕上げ

材料

パートシュクレ 200g
クリームチーズ 300g
カスタード   300g
レモン汁    0・5個分

まずは先日アップしたパートシュクレ(タルト生地)を伸ばしていきます。

バターが多く入っている為、溶けやすいので伸ばし台を冷やしておくと楽に伸ばせます。

粉内をして麺棒で伸ばしていきましょう。

型に乗せて整形していきます。

フォークで穴を開けます。(膨らまないようにする為)

190度オーブンで15分焼き上げます。

焼きあがった生地は冷ましておきます。

クリームチーズとカスタード、レモンの絞り汁を混ぜていきます。

綺麗に混ざったらタルト生地に流し込みもう一度190度オーブンで15分焼き上げます。

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出来上がり。

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