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トマトソースの作り方

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トマトソースの作り方

材料
トマトホール缶 1本(2550g)
玉ねぎ 300g
国産ニンニク 2欠片
ローリエ 3枚
塩 25g
オリーブオイル 200cc
鷹の爪 2本
IMG_2855
まずは玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにします。みじん切りの大きさは好みです。
僕は粗いほうが好きです。
トマトホール缶はトマトが粒になっていますので大雑把に宮島で潰しておきましょう。
各材料を写真のようにボールに小分けしておくと便利です。
鍋にオリーブオイルとニンニクみじん切り、鷹の爪を入れて火にかけます。
IMG_2856
ニンニクは焦げやすいですので中火で。
少し茶色になり始めたら玉ねぎとローリエを入れます。この後は強火で炒めましょう。
IMG_2859
玉ねぎに火が入って透明になったらホールトマト、塩を加えてコトコト20分ほど煮て出来上がり。
この間アップした原理に基づいて塩の量は1パーセント程度が血液と同じ濃度ですから味覚はここに合わせると濃い薄いがなくなります。
パスタを作る時も1パーセントのお湯で麺を茹でてこのソースを合わせればほぼ
塩分濃度はまとまります。やってみてください。

このトマトソースを使ったピザの作り方です。

http://izakaya-kukai.com/ピザの焼き方/

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