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万能だし醤油の作り方

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万能だし醤油

材料

濃口醤油 900cc

味醂 900cc

料理酒 180cc

荒鰹節250g

まず味醂とお酒を火にかけて煮切ります。

濃口醤油を投入して95度まで温度を上げます。

ここで荒鰹節を投入し灰汁を拾って裏ごして完成です。

用途

豆腐のだし、わさび漬け、いくらの醤油漬け、卵ご飯。

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