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喰快の割り下一覧 其二

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喰快の割り下一覧 其二

すべてのレシピが長期保存可能ですので作っておくと便利です。
ただしシャリ酢以外はすべて冷蔵庫保存してください。

喰快の万能ドレッシング

玉ねぎ 350g
濃口  180cc
酢   120cc
洋辛子 4g
上白糖 8g
おろし生姜 40g
にんにく 20g
レモン汁 0.5個
米油   180g
牛のたたき、サラダなどに使って下さい。フードプロセッサーまたはミキサー出混ぜるだけです。

フレンチドレッシング

白ワインビネガー 200cc
卵黄       1個
塩        20g
洋辛子      5g
米油       600cc
こちらもフードプロセッサーまたはミキサーで混ぜるだけですが米油を入れる時は糸上に垂らしながら入れてください。分離を防ぎます。

棒棒鶏たれ

砂糖     80g
おろし生姜  18g
酢      30g
刻み葱    55g
濃口醤油   240g
ごまペースト 185g
ごま油    210g
タッパに入れて保存してください。砂糖、酢、濃口を先によく混ぜてからその他の材料を加えてください。こちらは混ぜ過ぎずに油分を分離させてください。口当たりが良くなります。また酢を少し多めに入れれば冷やし中華のタレにもなります。

シャリ酢

上白糖    850g
米酢     1100g
塩      25g
1升に対して370cc
混ぜるだけです。

きのこの炊き込みごはん

出し 800cc
薄口 50cc
濃口 50cc
酒  100cc
浸水済み米の重さに対して10パーセント引きの量で炊くと良いでしょう。

だし醤油

酒1800cc
味醂 900cc
濃口 900cc
あら節 250g
煮切って鰹節を入れる。これはかなり万能です。やっこでも美味しいですし出汁と足してうどん出汁、直接いくらの漬け込みに。

マヨネーズ

(シェシュシュより)
卵黄 1け
マスタード15g
米油 200cc
酢  15cc
塩 的
自家製マヨネーズです。焼き魚などにも合いますし市販品と比べてもかなり違いが出ますので一度作ってみると面白いです。

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