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焼き茄子とじゅん菜のお浸し

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焼き茄子とじゅん菜

材料
じゅん菜
茄子
おろし生姜
出し(出し8、薄口1、味醂1)
出しは沸かして冷ましておきます。
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茄子は縦に包丁目を入れて下から一度串を刺します
(空気を入れるため)
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直火で焼いた茄子を冷水へ、皮を剥きます。
(色飛びを防ぎます)
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崩れないようにそっと絞り出しの中へ。
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3時間ほど付けておきます。

盛り付け

茄子を一口大にカットして器へ、じゅん菜もお好みで。
漬け込んだ出しをはっておろし生姜を添えて出来上がり。

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