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盛り付け方の基本

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盛り付け方の基本

ここではお造りで説明していきましょう。
まず和食の盛り付け方で立体的に見せるには日本の風景をイメージすると
良いでしょう。
大きくイメージしてみます。
海から山の方を見てみます。
平地が大きく広がって川が流れています。
そして遠くの方には山が立ち並んでいて谷があり川に繋がっています。
空は晴れて雲が少しだけ心地好さそうに流れています。

このイメージができたら今度は盛り付けていきましょう。

盛り付けの時に気をつける事は高いものから盛り付けていきます。
風景をイメージした山の部分にあたります。
二つの山を作り多少上下させて谷を作りその間を川が流れている感じです。
その後平地に流れていき手前にあしらい等を盛っていくと綺麗に見えます。
手前から見た時に全ての食材が見える事が重要です。
料理には奥、手前があるのはこの為です。
少し気にしてみると面白いかもしれません。

動画をごらんください

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