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船場汁(シメサバのアラで作りました)

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しめ鯖を作ってアラが出たので船場汁を作りました。

材料

鯖のアラ一尾分
昆布1枚
鰹節適量
ごぼう適量
ミツバ

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昆布と鯖のアラで出汁を引きます。

昆布はあらかた水に浸しておきます。

鯖は一塩して30分したのち霜降りをします。

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鍋に水をはりアラと昆布を入れてゆっくり沸かしていきます。

沸いたらコトコト灰汁を取っていきます。ボコボコはダメ。

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5分ぐらいで鰹節を入れて裏ごしします。

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ごぼうはピーラーでささがきしておきましょう。さっと水で洗います。
(あく抜き)

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引いた出汁に0.9パーセントの塩をして

ごぼうを入れ、薄口を香り付けに🎵

お椀に盛りミツバをのせて完成です。

全レシピはこちらから

http://izakaya-kukai.com/category/recipe/

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