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鰯の梅煮 レシピ

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鰯の梅煮

圧力鍋を使って煮るやり方もありますが今回は鰯自体が大きく身離れも良いですのでそのまま煮ていきます。

材料

マイワシ 10本
梅干し  5個
味醂
黒砂糖
たまり醤油(山川醸造浅5分)

作り方

鰯は頭と腹を切りお腹の中をきれいに洗います。(尻尾も切りましょう)
IMG_2973
身についた水気を綺麗に拭き取り鍋に並べていきましょう。
そこに梅干し(無添加)と黒砂糖を入れて酒、味醂は同割で鰯ひたひたまで入れます。
IMG_2976
最初強火で沸くまで湧いたらコトコト煮ていきます。
アクが出てきますので綺麗に拭き取って下さい。
水を足しながら弱火でコトコト1時間煮ていきましょう。
その後たまり醤油を入れてまた10分ほど煮ていきます。
ここで味を見て辛ければ味醂を足しましょう。
つまり方の問題で分量を綺麗に出す事が出来ません。ゴメンなさい。
IMG_2978

チョット小言。

味醂は物を凝固させる作用があるため先に入れて煮ていくと
煮くずれ防止になります。
最初から醤油を入れると醤油辛くなりますので最後に入れましょう。
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