蒸し鶏を作ります。
棒棒鶏に最適。
材料
鶏胸肉2枚
塩重さの0.8パーセント
胡椒少々
酒20cc
ネギの頭二足分
生姜スライス3枚。
まず鶏肉は塩胡椒をして30分常温放置します。
水気が出てきますのでペーパーでよく拭き取ります。
ジップロックに上記の材料を入れて空気を抜くように栓をします。
写真は真空機で調理していますが家庭ならジップロックで?
鍋に水を張り湯煎にかけます。
温度は70度で30分ほどです。
水が中に入り込まないよう蓋の部分を上にして火入れしましょう。
温度計を使って70度をキープ！
高くなったら水を入れて冷ます。
かなりしっとりな蒸し鶏が出来上がります。
中に火が入っているかいないかの確認は硬さで判断すると良いでしょう。こちらの最後にYouTube動画貼り付けておきますのでごらんください。
それでは次にバンバンジーのタレをご紹介いたしましょう。
写真はまだ撮れていませんので後日アップしていきますね。
材料
刻み葱 １３０g
濃口醤油 ３００g
上白糖 １５０g
酢 ６０g
白ごまペースト ２５０g
ごま油 ３５０g
ラー油 １０g
作り方
砂糖と醤油をボールに入れて砂糖が混ざるまでよくかき混ぜてください。
その後は全て入れるだけなのですがポイントがあります。
このレシピで合わせると油の部分とそうでない部分が分離した状態になります。
実はそれがベストです。1日冷蔵庫で寝かせると油の部分が固まっていきます。
蒸し鶏にかけるときはまず下の液体をかけてから上部の油の部分をかけましょう。
混ぜ切ってしまうとタレがとても重たく感じてしまいます。
二層にすることでとても軽い感じのバンバンジーの出来上がり?
