初鰹の琉球
琉球とは大分の郷土料理で漁師さんが作る男の料理です。
丼ぶりにしても美味しいですよ?
材料
カツオ100g
コチジャン
溜まり醤油
練りゴマ
長ネギのハス切り
ニンニクみじん切り
生姜みじん切り
作り方
まずネギを動画の通りハスに切っていきます。
一人前０．３本ぐらいでしょう。白いところを使ってくださいね。
ニンニクとショウガはみじん切りに、ニンニク０．５かけら同量のショウガで
良いでしょう。混ぜてしまって構いません。
練りゴマとコチジャンも同量で合わせましょう。
作る時の分量は動画で確認ください。（目分量で作っています）
カツオを刺身に状に切っていきます。
（たたいてあるカツオでも大丈夫です）
上記の物をボールで合わせて盛り付けたら出来上がりですが順番だけは
必ず守ってください。味のバランスが崩れます。
順番
ボールにコチジャンと練りゴマ、溜まり醤油を入れてよく混ぜます。
その後みじん切りショウガとニンニク、ネギを入れて混ぜます。
そこにカツオを入れるのですが感覚はカツオを味付きネギで和えるような
イメージ作ると失敗しません。
以上です。動画で説明してあります?
この料理はマグロでも美味しいのですがやはり鉄分が多い食材の方が
よくあいます。
カツオは脂が乗っている物でも、乗っていない物でも美味しくいただけます。
初鰹、戻り鰹などありますが１月、２月を除いて全国より入荷がありますので
ほぼ通年食すことができますし、この料理は多少鮮度が落ちても美味しいですので是非やってみてください。
