チーズのタルトのレシピ
パートシュクレ（タルトに使う生地）
材料
バター４００g
粉糖 ４００g
全卵 ６個
バイオレット １キロ
作り方
バターを常温に戻しておきます。
ボールにバターと粉糖を混ぜ合わせます。
全卵６個を３回に分けて混ぜていきます。
そこにバイオレット１キロを3回に分けて混ぜ塩を加えて混ぜ出来上がり。
２００gずつ小分けしラップに包んで冷凍保存します。
カスタードを作ります。
材料
牛乳 ６００cc
バニラビーンズ ０・２５本
卵黄 ８ヶ
グラニュー糖 １６０g
バイオレット ４０g
コーンスターチ ３０g
１、牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて人肌まで温めます。
２ ボールに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜます。
３ ２のボールにバイオレットとコーンスターチを入れて混ぜていきます。
４ ３のボールに１の牛乳（冷ましたもの）をいれて混ぜて裏ごしにかけます。
５ ボールのまま中火でクリーム状になるまで練り上げます。
６ 冷まして出来上がり。
３００gずつ小分けして冷凍保存可能。
チーズタルト 仕上げ
材料
パートシュクレ ２００g
クリームチーズ ３００g
カスタード ３００g
レモン汁 ０・５個分
まずは先日アップしたパートシュクレ（タルト生地）を伸ばしていきます。
バターが多く入っている為、溶けやすいので伸ばし台を冷やしておくと楽に伸ばせます。
粉内をして麺棒で伸ばしていきましょう。
型に乗せて整形していきます。
フォークで穴を開けます。（膨らまないようにする為）
１９０度オーブンで１５分焼き上げます。
焼きあがった生地は冷ましておきます。
クリームチーズとカスタード、レモンの絞り汁を混ぜていきます。
綺麗に混ざったらタルト生地に流し込みもう一度１９０度オーブンで１５分焼き上げます。
出来上がり。
