喰快の割り下一覧 其二
すべてのレシピが長期保存可能ですので作っておくと便利です。
ただしシャリ酢以外はすべて冷蔵庫保存してください。
ただしシャリ酢以外はすべて冷蔵庫保存してください。
喰快の万能ドレッシング
玉ねぎ ３５０g
濃口 １８０cc
酢 １２０cc
洋辛子 ４g
上白糖 ８g
おろし生姜 ４０g
にんにく ２０g
レモン汁 ０．５個
米油 １８０g
牛のたたき、サラダなどに使って下さい。フードプロセッサーまたはミキサー出混ぜるだけです。
フレンチドレッシング
白ワインビネガー ２００cc
卵黄 １個
塩 ２０g
洋辛子 ５g
米油 ６００cc
こちらもフードプロセッサーまたはミキサーで混ぜるだけですが米油を入れる時は糸上に垂らしながら入れてください。分離を防ぎます。
棒棒鶏たれ
砂糖 ８０g
おろし生姜 １８g
酢 ３０g
刻み葱 ５５g
濃口醤油 ２４０g
ごまペースト １８５g
ごま油 ２１０g
タッパに入れて保存してください。砂糖、酢、濃口を先によく混ぜてからその他の材料を加えてください。こちらは混ぜ過ぎずに油分を分離させてください。口当たりが良くなります。また酢を少し多めに入れれば冷やし中華のタレにもなります。
シャリ酢
上白糖 ８５０g
米酢 １１００g
塩 ２５g
１升に対して３７０cc
混ぜるだけです。
きのこの炊き込みごはん
出し ８００cc
薄口 ５０cc
濃口 ５０cc
酒 １００cc
浸水済み米の重さに対して１０パーセント引きの量で炊くと良いでしょう。
だし醤油
酒１８００cc
味醂 ９００cc
濃口 ９００cc
あら節 ２５０g
煮切って鰹節を入れる。これはかなり万能です。やっこでも美味しいですし出汁と足してうどん出汁、直接いくらの漬け込みに。
マヨネーズ
（シェシュシュより）
卵黄 １け
マスタード１５g
米油 ２００cc
酢 １５cc
塩 的
自家製マヨネーズです。焼き魚などにも合いますし市販品と比べてもかなり違いが出ますので一度作ってみると面白いです。
