かつお出汁が綺麗に引けたら後は引き算
よく料理は引き算と言う言葉を耳にすると思いますが
かつお出汁を綺麗に弾く事が第一前提です。
食材や物の本体に味を入れていくという事なので逆に言えば出汁さえ綺麗に
引けてしまえば後はほんの少しの調味料で美味しくなるという事ですね。
例えば和食の醍醐味、椀物の出汁に使われる調味料は上質な出汁と塩、薄口醤油がほんの少しだけです。
中華に使われる上湯スープも同じです。
たったこれだけなのです。
出汁が引けたらすぐ湯呑に入れて少しのお塩で味を見て自分の好みにしていくと
良いでしょう。
赤だしのお出汁は？
味や風味の強い調味料を使うときはあまり濃い出汁を弾く必要はありません。
二番出汁でも良いと思います。ただし味噌自体を選ぶ必要が出てきます。
赤だしは味噌の味が主体になってきますのでこちらもいろいろ試して好みの商品を探してみましょう。
鰹節の保存方法は？
削ってある物を使うとき開封後は劣化がものすごいスピードで進んでいきます。
使ったら残りはすぐに袋に入れてなるべく空気を抜いて冷凍、または冷蔵で保存しましょう。
鰹節の種類は？
大きく花カツオと荒節の二種類あると便利です。
花カツオは一般的に万能です。
荒節はカツオ自体の香りが強いので用途を考えて使うと良いですね。
うどん、そば、煮物などに使いましょう。
喰快では出汁醤油を作るときに使っています。
荒節の出汁の弾き方はまたアップしていきますね。
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