こんばんわ
居酒屋喰快の西山です。
今日お昼に知り合いの料理バカが来たので糖質について小一時間ばかり話をしていました。
ここ最近では皆さまやはりよく気になる糖質。
糖質や砂糖自体を使わないお菓子やさんまでできているほどです。
ヨーロッパの方ではかなり糖質カットの思考は強くなって来ているようです。またこの考えには糖質自体が悪いと言うことではなくて
やはり精製された物がよくないと言うことでしょう。
もちろん糖質の取りすぎも良くありませんが。
そんな中どうやって精製された砂糖を使わないようにするか。
まずは簡単に素材そのものの甘みを生かして調理することですね。
しかし料理と言うのは美味しくないとどんなに健康な食事でも欲求を満たしませんからかなりの技術がいると言えるでしょう。
もう一つは砂糖を変えてみること。
簡単に上白糖を控えることです。
グラニュー糖＝上白糖＜三温糖＜ザラメ＜黒糖
といったかんじでしょう。
またみりんを代用してもいいでしょう。
しかしながら味醂は物を固くする作用があります。
魚の煮付けを作ると時は煮くずれ防止にもなりますから良いのですがお肉を煮る時は固くなってしまうので注意が必要です。
こんな時に上白糖の代わりに黒糖、三温糖などを使ってみてください。コクが出ますし柔らかく仕上がります。
ただ一つ、繊細な食材にはコクが勝ってしまいますので注意が必要です。
料理を作る際は少し気にしてみてください。料理の幅も広が理ますし一石二鳥です。
