しめ鯖を作ってアラが出たので船場汁を作りました。
材料
鯖のアラ一尾分
昆布1枚
鰹節適量
ごぼう適量
ミツバ
昆布と鯖のアラで出汁を引きます。
昆布はあらかた水に浸しておきます。
鯖は一塩して30分したのち霜降りをします。
鍋に水をはりアラと昆布を入れてゆっくり沸かしていきます。
沸いたらコトコト灰汁を取っていきます。ボコボコはダメ。
5分ぐらいで鰹節を入れて裏ごしします。
ごぼうはピーラーでささがきしておきましょう。さっと水で洗います。
（あく抜き）
引いた出汁に0.9パーセントの塩をして
ごぼうを入れ、薄口を香り付けに?
お椀に盛りミツバをのせて完成です。
全レシピはこちらから
