菜の花のおひたし
おひたしにしておくと色々使えます。
出汁に辛子を混ぜて辛子和え、
たけのこの煮物に添えたり、
ホタルイカと一緒に、
おひたし出汁
出汁10
薄口1
味醂0.5
出汁は一度沸かして冷まします。
菜の花は軸が硬いので半分に切り軸と頭を分けます。
軸は（大きいもの）は半分にカットして大きさをあわせます。
沸騰したお湯に軸から入れて半分ぐらい火が入った時点で頭も入れます。
茹で上がったらすぐに氷水で冷ましてよく水気を切り出汁に漬け込みます。
ポイントは茹で時間。
多少早いぐらいで丁度良いです。
