お醤油の使い方
お醤油の塩分濃度は１６%前後 血液の塩分濃度のお話を大分前にしました...
カテゴリー: 豆知識
家庭での肉の低温調理における火入れの仕方
岐阜市の居酒屋＜喰快＞です。みなさんはご家庭でお肉を焼くときにどんな...
料理は引き算の基本
かつお出汁が綺麗に引けたら後は引き算 よく料理は引き算と言う言葉を耳...
シャンパングラスの選び方
シャンパングラスの選び方 シャンパンを飲むときのグラスの形には幾つか...
ノルウェーサーモンの危険性
ノルウェーサーモンの脅威 １．サーモン養殖魚は麻酔薬やワクチンを摂取...
包丁の選び方
ご家庭の包丁の選び方 まず二枚の写真がありますが上が一般的に和食職人...
ささ身の筋取り、困っていませんか？
ささみの筋取り ササミは筋取りしてある物として煮物が市販では売ってい...
殻付きホタテのおろし方（毒があるので注意）
殻付きホタテのおろし方 ホタテは黒い部分に毒があります。処理しましょ...
太刀魚の小骨気になりませんか？
太刀魚の小骨、気になりますよね。 魚の中でも太刀魚の「骨」の仕組みっ...
豚しゃぶしゃぶを簡単に美味しく
豚しゃぶしゃぶを簡単に美味しく 簡単低温調理 まず、豚肉は薄ければ薄...