包丁の握り方
包丁の握り方 包丁は柄を握るのではなくて、刃を握ります。こんな書き方...
カテゴリー: テクニック
ホヤの下処理 レシピ
ホヤの掃除の仕方。 今回は土佐酢に漬け込んでからポン酢をかけて召し上...
お醤油の使い方
お醤油の塩分濃度は１６%前後 血液の塩分濃度のお話を大分前にしました...
家庭での肉の低温調理における火入れの仕方
岐阜市の居酒屋＜喰快＞です。みなさんはご家庭でお肉を焼くときにどんな...
かつお出汁が濁ってしまうのはなぜか？
かつお出汁が濁ってしまうのはなぜか？ 原因は二つあります。 一つは鰹...
鮎の串打ち
鮎の串打ち 鮎は鮮度が命です。身は持ちますがお腹から痛んでいきます。...
