皆さんこんにちわ♫

まだまだ「新型コロナ」の影響を受け続けている居酒屋ですが蔓延防止処置、酒類販売禁止など営業できる状況ではなかったためスタッフに時間に余裕ができたので１からスープを引いて「ラーメン」の研究を重ねました。正直初めてのことで分からない事が多い・・・何十回も試行錯誤してやっと出来上がりました。

ベースは？

豚骨オンリーで弾いております。豚骨は「ゲンコツ」と「背骨」に種類で「骨」と「水」の割合は１対１。
「ゲンコツ」ハンマーで半分に割るのですがこれまた手こずるんですよ。めっちゃ固くて手間がかかる・・・。
普通豚骨スープって灰汁を取らずに「ボコボコ」沸かしながら作るのですが目指す所が「あっさり豚骨」でしたので６時間丁寧に灰汁を取りながらスープを引いていきます。

正直かなりめんどくさい。それでもこんな手間かけると美味しいスープができるのね・・・
てことでこんな感じに出来上がりました。濃厚なのにあっさりの美味しいスープ・・・

かえし？

山川醸造の「伊吹」と言うお醤油、本味醂、お酒を煮立てて「荒ぶしカツオ」と「干し椎茸」で旨みを出す。こちらに国産厳選の豚バラをスープで煮込んで２時間ほど漬け込みます。そうすると・・・？美味しいチャーシューとまったりとした「かえし」の出来上がりです。

メンマ

大振りの塩メンマを湯通しして塩抜きし絶妙なバランスで煮ていきます。この時干し椎茸で旨みをたします。

煮卵

絶妙な黄身の状態にしたいじゃないですか・・・7分茹でるんですがまさかの湯の中に投入します。その日の気温、卵の温度で茹で加減が変わってしまうのでちょっと神経使いますね。丁寧に殻をむいて２日間特製のタレに漬け込みます。

麺

こちら外部委託しております。「麺切り　白流」で修行された「五十川　義一」さんが独立して開業した「５０製麺企画」と共同でスープとの相性、提供時間などを考え細麺を作っていただいております。小麦の香りが高くスープになじむ最高の麺です。

葱

ネギは京野菜の「九条ネギ」を使用します。
程よい旨みとスープの香りを邪魔しない香りがラーメンを引き立てます。

以上の材料を組み合わせて作り上げた「らーめん」がこちら・・・

めっちゃ美味しく仕上がりました。

サブメニューも充実！

サブメニューは
・自家製焼き豚ご飯　350円
・煮卵ご飯　　　　　350円
・明太子ご飯　　　　350円
の３種類。
ご飯に特製の「かえし」少しかり掛けて海苔とネギをたっぷり乗せます。

メニューはこんな感じ

ちなみにランチの時間は11時半〜14時まで。こちら「らーめん」のみの営業。
夜営業は17時から23時まで。
夜のメニューにもありますので是非食べにきて〜。

それでは皆様にお会いできる日を楽しみにしております。

営業時間
11時半〜14時(らーめん営業のみ）
17時〜23時
定休日　日曜日