「冷やしたぬきうどん」の出汁のレシピ |

冷やしたぬきうどんを作りました。
レシピを公開致します。

こういうのって中途半端な温度って不味いです。
冷たいものは冷たくキンキンに冷やして食べましょう。

お出汁の割り下。

昆布出し300cc
酒100cc
味醂150cc
溜まり醤油50cc
濃口50cc
荒節　５０g（枯れ節でも⭕️）

ここで少し鰹節のお話を。

生のカツオが鰹節になるまでには、

生切り＝解体、切り分け
↓
煮熟（しゃじゅく）＝煮る
↓
焙乾（ばいかん）＝いぶす
↓
修繕・整形
↓
日乾（にっかん）＝天日干し
カビ付け

などいくつもの工程を経て作られますが
（上記以外にも細かな作業工程がたくさんあります）

燻す工程までのものを「荒節」

その後カビ付け（熟成）したものを「枯れ節」

更に天日干し、カビ付けを３～４回以上繰り返したものを「本枯れ節」と呼びます。

本枯れ節になるまでにはなんと約６ヶ月くらいかかり、
更に１年、２年と寝かせ、熟成させていきます。
一口に鰹節といっても荒節と本枯れ節ではこれだけの工程の違い、
かかる手間と時間の違いがあるのです。

もちろん荒節が仕上がるまでにも何度も燻すなどかなりの手間がかかっています。