なんでも使える出しのレシピ
薄口万能だし
出汁12、味醂1、薄口1
関西風のうどん出汁に。
人参や玉ねぎなど甘みを生かしたい煮物に?
濃口万能だし
出汁10、味醂1、濃口醤油1
砂糖が入る煮物に、肉じゃがなど
蕎麦の甘みを生かす出汁?
三杯酢
米酢100cc
薄口50cc
味醂50cc
沸かして冷ます。
もずくなどの海藻類、胡瓜などの夏野菜に向いています。
出汁で割って使っても。
喰快の牛丼ダレ
酒 100cc
味醂100cc
濃い口醤油20cc
溜まり醤油80cc
氷砂糖18g
酒と味醂と氷砂糖を鍋に入れて煮切ります。
のち醤油2種入れて少し詰めたら出来上がり?
甘辛いタイプのタレなのでしゃぶしゃぶにして乗せるだけで美味しいです。
土佐酢
出汁400cc
薄口50cc
味醂50cc
米酢100cc
沸かして冷ます。
万能な、優しい合わせ酢ですよ?
から揚げにかけるなどの使い方も⚪
二杯酢
米酢100cc
薄口80cc
沸かして冷ます。
おもに魚介類や肉料理に向いています。刺身醤油のかわりも?
照り焼きのタレ
酒450cc
味醂450cc
濃い口醤油225cc
上白糖150g
たまり醤油225cc
まず、酒、味醂、砂糖を鍋に入れて煮切りします。
完全に煮切り出来たら濃い口、たまり醤油を入れてお好みまで詰めます。
用途
ブリの照り焼きの漬け込み。
切り身を8時間漬け込めば後は焼くだけ
鳥の照り焼き。
焼いたとりを照り焼きダレと一緒にフライパンへ
茄子の揚げ煮
出汁の割
出汁600cc
味醂100cc
濃い口100cc
砂糖30g
ポン酢の作り方
ご家庭なら半分で
材料
濃い口醤油 700cc
たまり醤油 200cc
味醂 400cc
酢 400cc
昆布一枚
鰹節動画の通り
すだち酢200cc
まず、すだち酢と鰹節以外の材料を
鍋に入れます。
昆布は水出しがエグ味が出ず旨味が出ます。
80度以上になると旨味よりもエグ味が出てしまうので気をつけましょう
沸く寸前で日を止めて鰹節を入れた後
裏ごします。
冷ましてからすだち酢を入れて出来上がり
冷蔵庫保存
南蛮漬けの出し
出し1000cc
味醂200cc
薄口200cc
酢400cc
砂糖20g
鷹の爪
鍋に南蛮漬けの出しと鷹の爪を入れて火にかけます。
沸いたら野菜を入れて灰汁を取り火を止めます。
ソーメン出汁
出汁5、味醂1、薄口醤油1
沸かして冷ます。
天つゆ
出汁4、味醂1、薄口醤油1
雑炊出し
出汁15、味醂0.5、薄口醤油1
