若鶏のから揚げ（油淋鶏）
若鶏は火が入りやすいように分厚い部分は開いておきます。（一人前１８０g）
衣
卵１け
酒２００cc
水５０cc
塩２g
胡椒少々
ごま油少々
片栗粉２８０g
（６人前）
片栗粉を溶かしたら開いた鶏に絡めいて１８０度の油で揚げます。
（４分ほど）
よく油を切ったのち、カットして盛りつけます。ネギソースをかけます。
今回のから揚げの衣は一枚揚げ専用です。一口サイズで揚げると、硬くて食べずらいですので気をつけて下さい。
またガリガリに揚がりますので、液体系の物をかけるとよく合います。
（ポン酢など）
ネギソース
材料
濃口２００cc
水１００cc
砂糖１００g
ごま油１５０cc
米酢１００cc
一味お好みで
おろし生姜３３g
以上です。ここに一人前ずつボールに取り、みじん切りのネギを加えてください。
（ネギソースは冷蔵庫保存でかなり持ちますのでネギと合わせるのはそのときそのときが理想です）
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