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おでんの仕込みの全て

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まだまだ寒い火が続きますね🎵心身ともにあたたまりますよ

まずは各一個一個の具材の仕込みをお伝えいたします。

材料の紹介

たまご

こんにゃく

牛すじ

トマト

がんもどき

さつま揚げ

ちくわ

厚揚げ

だいこん

以上です。厚揚げちくわ以外は手作りです。チャレンジしてみてください。

たまご(重要)

 

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水から茹でて湧いてから12分です。

12分たったら水で冷まして殻をむきます。

剥いた玉子を大根おろしの汁に30分漬け込みます。

こうすることにより玉子が火が入り硬くなりすぎるのを防ぎます。

これは硬い豚肉、牛肉なども応用できます。

おでんの牛すじ🎵

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水から牛すじを入れて一気に沸く寸前まで火を入れます。

湧き始めたらコトコト、沸騰させてはいけません。

つきっきりになりますが丁寧に灰汁を救うと澄んできます。

1時間煮込むと柔らかくなるのでざるに上げますが、

煮汁はおでんの出汁に使うのでとっておきます。

一口大にカットして串に刺します🎵

おでんの大根

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朝アップした様に大根からしっかり選びましょう。

お好みのサイズにカットして皮をむきます。

皮を剥く時に年輪のうちまで剥いてしまって下さい。

面取りは見栄えがしますので必ず🎵

見ても美味しくです。

お米のとぎ汁で普通サイズなら40分ほどあく抜きしたのち

水で晒します🎵

おでんのトマト🎵

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ただ湯むきするだけですが

トマトの物がよく無いとダメです。

よく選びましょう。

おでん用さつま揚げ🎵

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すり身500g

卵白2個分

塩少々

ささがきごぼう適量

人参千切り適量

まずはささがきごぼうと人参の千切りを作っておきます。

すり鉢にすり身、卵白、塩、片栗粉入れてすり混ぜます。

ささがきごぼうと人参を入れ混ぜて、

クッキングペーパーの上にのせ

平たくのばして180度の油で揚げて出来上がり🎵

おでんのコンニャク🎵

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お好みのサイズにカットします。

切れ目を入れて味が入りやすい様にします。

一般的には茹でて臭み抜きしますが

煮すぎると硬くなってしますので

湯通し程度で抑えます。

おでんの出汁🎵

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先日煮た牛すじの汁、鶏ガラ、真鯛のアラ、ネギ、人参、

生姜、鰹節で引きました🎵

鯛のアラはあらかじめ霜降りをして下処理します。

鶏ガラは血合いをしっかりとり掃除しておきます。

牛すじの汁、鶏ガラと鯛のアラを水から火にかけてコトコト煮て行きます。

沸騰させてはいけません。

灰汁を丁寧にとります。

1時間ほどに混んだら野菜を入れて塩を少々、また灰汁を取りながら1時間ののち

鰹節を入れ裏ごしたら出来上がり🎵

最後に

こんにゃくとトマト以外の具材を鍋に入れて煮ていきます。

沸いたら味を見ます。

重要

塩のみで味付けしますが最初の段階で塩おいれてはいけません。

練り物自体に塩分があるからです。一度沸いてから味見をして薄ければ塩を足しましょう

一度冷ます

一時間ほど煮た後一度冷まします。ここで、こんにゃくとトマトをいれましょう。

理由は冷めていくときに味が入っていくからです。常温まで冷めたら

提供前に温めて出来上がり。

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