スペアリブのキャラメル煮
スペアリブってどんなお肉？
これは骨つきバラ肉の事です。豚肉はスペアリブ、牛肉はショートリブと呼びます。部位の事ではありません。
材料
スペアリブ １キログラム
グラニュー糖 ３００グラム
酒 ３００cc
濃い口醤油 ３００cc
味醂 １５０cc
うずら卵 水煮
スペアリブは１０分下茹でし丘上げしましょう。
（丘上げとはザルに上げて水や氷水に入れずにそのままの状態を指します。）
グラニュー糖を鍋に入れて中火でカラメルを作ります。
焦げすぎないように注意してください。
カラメルにしてから煮る事でコクと少しの苦味が美味しさを増します。
カラメルにしてから煮る事でコクと少しの苦味が美味しさを増します。
その後水を加えて温度を下げます。（少量）
少量で大丈夫です。
温度を下げるのは醤油などカラメルの温度が高い状態で入れてしまうと一気に焦げ付いてしまう為です。
残りの材料を入れて２０分ほど落し蓋をして煮て行きます。
落し蓋をして湧き上がり液体がかぶる程度の火加減で煮て行きましょう。
かなりの水分がなくなり照り煮のような状態になれば完成です。
器に盛り付けて出来上がりです。
器に盛り付けて出来上がりです。
