捌かれたマグロの断面の画を良く見ますが、恥ずかしながら今まで
ピンときていませんでした。
こんな感じみたいです(写真がイラストの赤枠部分)。
ちなみに「正しい」魚の向きがあって(どこかの議員先生が叩かれてました
が。)、お腹を手前に・頭を左に向けた状態がそれです。
その時に上にくる方を上身(うわみ)、下の方を下身(したみ)と言います。
流通の段階からそういう向きで扱われるので、自重による負荷がかかり続ける下
身は市場価値が上身と比べて下がります。
(身割れしやすくなったりするので)
ただし左右の区別による上身・下身はマグロには必ずしも当てはまりません。
自重による負荷が大きすぎるので、水揚げ後最初に上に向いた方を上身としま
す。
(カミ・ナカ・シモという表現もありますが、その時は頭に近い方をカミ、尾に近い
方をシモと言います)
※画像はネットより拝借し、少し加工しましたm(_ _)m
フレンチのお店にいるのに魚に偏り過ぎ、って言われたのでフレンチっぽいのも
頑張ります。