どうしても牛丼が食べたくてまかない牛丼にしました。
１人前の牛肉の量は80グラムから100グラム程度です。80グラムで並、100グラムで大盛りの計算です。
割り下の分量は単純に人数で割って作って下さいね。
材料
牛コマ ２キロ（２０人前）
玉ねぎ ４個
出し２０００cc
赤ワイン ３００cc
濃口醤油 ４００cc
みりん ４００cc
砂糖１５０g
割り下を合わせて鍋に入れます。（大きめ）
湧き上がったら玉ねぎを入れて１分ほど煮ます。ここで灰汁を一度丁寧に拾ってください。
牛コマ肉を広げながらしゃぶしゃぶの要領で煮ていきます。
いっぺんに入れてしまうと塊になってしまうので注意が必要す。
動画は下記リンクより
https://youtu.be/vmXQMDrorc8
こまめにしっかり灰汁をを拾いながら少しづつお肉を入れていきます。
盛り付けたら出来上がり。
一般的に米の量は２５０g程度です。
大盛りは３２０gぐらいです。
丼ぶりは米の量が難しいので参考にしてください。
居酒屋 喰快
岐阜県岐阜市羽根町１０
０５８−２６５−２６６０
ホームページトップはこちらから
https://izakaya-kukai.com
