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味醂の選び方

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下記の3種類が主流で出回っておりますが選んで買ってみましょう

味醂は物を凝固させる作用がありますので煮魚に最初から入れて
煮ていくと煮崩れしにくくなります。
またお肉など柔らかく仕上げたい時には避けたいところです。

本味醂

もち米で作ったお酒です。
アルコール14%位。
歴としたお酒ですので酒税も掛かり値段も上がります。しかし本味醂は上品でまろやかな味があり、照りつやも強く料理を作る際かなり役立ちます。また味醂の作用として個体を凝固する作用があり煮魚など煮崩れを防ぎます。
しかしお肉料理などは逆に硬くなってしまいますので気をつけます。

味醂風

本味醂よりアルコール濃度を下げて酒税を安くしたもの。
もちろん本味醂より味も落ちますがいろいろな化学調味料、糖分、などを足して味を補足しています。

味醂調味料

色々なパターンがありますが味醂風に塩分を足してお酒として飲めないものし、酒税を下げたものや元々のアルコール濃度1パーセント以下に下げるやり方
もあります。いずれにしても味醂とは違う調味料であり使い勝手も違います。

 もちろん本味醂がオススメです。
大手もありますが各地域ごとに色々な酒蔵があり多く出回っていないものほど良いですが、料理は作り手の味ですのでお好みで良いと思います。

下記の表記を参考にしてください。

表記

もち米
米麹
醸造アルコールまたは焼酎乙

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