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和牛と国産牛の違い

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和牛と国産牛の違い

国産牛

国産牛はどんな牛でも(種類、産地)日本国内で3ヶ月以上育てれば国産牛となります。

だいたいの牛は20か月から30ヶ月程度で出荷されますがここの最後の3か月だけでも日本で育てれば国産牛です。
全てが良くないとは言い切れませんが僕はおすすめいたしません。
買い方にはコツがあります。

和牛

 血統が、黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種とこの4種類の交雑種(雑種)である事が条件です。

この血統により例えば飛騨牛の飼育資格を持った生産者が育てると飛騨牛となります。

またブリーダーとされる種付け師はこの四種の中からもっと枝分かれをした品種を掛け合わせてより生産者、消費者にあった掛け合わせを常に考えています。
これはどんな肉質にしたいか、どんな体格にしたいかなど多くの事を考えないといけない為本当に大変な作業と言えます。

勿論、生産者様につきましても餌、飼育環境などの管理にとても神経を使っています。

交雑種

生産コストの引き下げ、肉質の向上のために和牛、乳牛、外国産牛などを掛け合わせた品種。

肉質は和牛には劣るものの安全性はかなり高いです。
和牛同様ブリーダーから、生産者の意識が高い方を多く見受けられます。
勿論和牛には劣りますが(味が)安全性という事ならば国産牛に比べると断然良いでしょう。しかしネーミングがあまり良くありませんね。
スーパーに交雑種と国産牛があった場合国産牛の方が聞こえが良くないですか?
ですからスーパーなどではこの交雑種も国産牛として販売している事の方が多いようです。
一般的にスーパーでは和牛、国産牛の二手が出回っている事になります。
国産牛については表示で確認できませんから直接スーパー、もしくはお肉屋さんに問い合わせる必要があります。

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