鶏ちゃん唐揚げのレシピ
レシピと共に岐阜の鶏ちゃんについて解説致します。岐阜の高山、下呂の特産品【鶏ちゃん】は主に鶏のもも肉、または胸肉を郡上味噌で漬け込んだものをキャベツなどの野菜で炒めたものを指します。
岐阜のスーパーにはよく並んでいる商品ですので僕自身もよく子供のころ家庭で出てきました。
また味噌で漬け込んだものだけではなく普通に炒めた物もけいちゃんとして売られています。
フライパンで炒めたり、鉄板焼きで提供したりもします。
喰快ではそんな名物を唐揚げにしちゃいました。
漬け込んだ食材は油で揚げるととても焦げやすく難しいのですが
油の温度と２度揚げすることでジューシーでカリッとした唐揚げになりました。
いいですか・・・行きますよ・・・
そんな喰快の鶏の唐揚げのレシピを公開致します。
材料（５人前）
鶏もも肉 １キログラム
漬け込み味噌
郡上味噌 ５００グラム
酒 ３５cc
味醂 １３０cc
上白糖 ６５g
米油 ８０cc
たまり醤油 １８cc
おろしニンニク お好みで
作り方
漬け込み味噌はボールで合わせておきます
鶏もも肉を筋取りして味噌に漬け込みます。
タッパにみそを引いて上から鶏肉を乗せまたその上から味噌の塗っていきます。半日以上漬け込んだら味噌を酒で洗って水気を綺麗に拭き取り一口大にカットして１８０度の油で上げていきます。
この時味噌はとても焦げやすいため２度揚げします。２分上げて１分休ませてまた１分半あげる感じで丁度いいと思いますが多少の感覚は必要になってきますのでご注意を♫
揚がった唐揚げに振り柚子をして器に盛り付けて出来上がり♫
もちろん喰快、獅子丸でも販売しております。皆様のご来店心よりお待ち申し上げます。ちなみに写真は先日のお祭りの様子です。
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